随着气温不断回升，市场上各种饮料产品日益增多。由于人们自我保健意识的增强，对饮料的选择也逐渐理性，绿色安全成为了人们选择饮料的重要参考指标。其中，发酵果蔬汁饮料的天然健康更是受到广大消费者的热捧。
我国《果蔬汁类及其饮料》(GB/T31121-2014)中给出的概念定义如下:发酵果蔬汁饮料是以水果或蔬菜汁(浆)或浓缩果蔬汁(浆)经发酵后制成的汁液、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂的制品。如苹果、橙、山楂、枣等水果和蔬菜经发酵后制成的饮料。
相对于传统的果汁饮料，发酵果蔬汁饮料不仅改善了果蔬汁风味，而且通过发酵会产生丰富的乳酸、氨基酸、短链脂肪酸等营养物质，赋予果蔬新的营养功能。益生菌发酵有效减少了发酵果蔬汁饮料中的糖分含量，其中的一些营养因子可以促进益生菌的生长，抑制腐败菌生长和改善肠道健康。
发酵果蔬汁饮料适合广大消费人群，并且可直接饮用，也可兑饮用水，但水温不宜过高，以免造成营养成分的损失并影响口感。由于其营养物质较丰富，开封后的发酵果蔬汁饮料应尽快饮用，以防腐败变质。
需要注意的是，人们在选择发酵果蔬汁饮料时，首先要看清标签标识，食品生产许可证编号、生产日期以及保质期是否齐全，产品的储藏方法是否表述清晰，配料表中是否标注出所添加菌种等。与此同时，选购发酵果蔬汁饮料也要因人而异，切勿盲目追求或夸大其益生功能，更不可将其替代药物治疗疾病。
目前，市场上的发酵果蔬汁饮料多采用规模化生产，因原料和菌种不同，产品的风味各异。市场上流通的产品，其加工过程均经过灭菌环节。对于自制的发酵果蔬汁饮料，则要注意应采用新鲜果蔬和合格的发酵用菌株。
王艳萍
编辑： 张杰蔷 吉网新闻热线：0431-82902222
