炎炎夏日,吃上一口冰镇西瓜简直太爽口了。可您一定想不到,吃西瓜虽然能解暑,可如果未吃完的西瓜保存不当,还能导致中毒。记者在我市某医院采访时了解到,在夏季,因吃西瓜中毒入院的人有很多,“切开的西瓜吃不完,人们大多会盖上保鲜膜放进冰箱里。西瓜切开的过程中会沾染细菌,冷藏只能抑制细菌的繁殖,并不能冻死细菌,再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质,会为细菌生长繁殖提供必备的原料。”专家介绍说。
西瓜一夜成“网红”
近日,在本报的养生群中,群友有了新的话题——西瓜。内容不是说吃西瓜有怎样的好处,而是保存西瓜不当有什么危害。
为了一探究竟,记者通过查阅资料和采访了解到,原来真的有人因为吃西瓜而进医院。湖南的黄女士将半个西瓜用保鲜膜包好放在冰箱里,两天后拿出来吃。吃下西瓜不久,就觉得有点发烧、头晕、心慌,很快就上吐下泻,第二天早上陷入昏迷。经医院主治医师介绍,黄女士是典型的感染性休克,原因就出在她吃的那半个西瓜里。她吃的西瓜已经滋生大量细菌,细菌进入肠道后跟着血液“跑”遍全身,侵入器官。
保鲜膜包西瓜
细菌数量增10倍?
用保鲜膜包西瓜,无论是水果摊贩还是市民,这都是常用的西瓜保存方式。而关于保鲜膜包西瓜可繁衍细菌的说法会时而听到,这种说法有科学依据吗?记者了解到,相关部门对此曾做了详细的实验:工作人员先用清水冲洗刀具、菜板和西瓜,然后把西瓜平均分成6份,将其中3份用保鲜膜封盖后放入冰箱保鲜层,另外3份则直接放入冰箱保鲜层(保鲜层的温度为5摄氏度)。
冷藏4小时后
工作人员将冰箱内的西瓜样品取出2份,在消毒室对样品取样检测。得出结论是:未封膜的样品内,每克细菌数量为10个;而封盖了保鲜膜的样品,每克细菌数量为65个。
冷藏7小时后
没封盖保鲜膜的西瓜,细菌数量是每克75个;而封盖了保鲜膜的西瓜,细菌数量为每克90个。
冷藏20小时后
没封保鲜膜的西瓜,细菌数量为每克80个;而封了保鲜膜的西瓜,细菌数量达每克210个。
实验证明,西瓜切开后封盖保鲜膜,确实对细菌的生长起到一定的促进作用,但也不至于细菌数量增加10倍那么夸张。
细菌成倍增长
不光是保鲜膜惹的祸?
据了解,西瓜不能用保鲜膜,是因为使用保鲜膜覆盖在切开的西瓜表面,可使西瓜内部形成一个相对密闭的空间,保存西瓜内部水分的同时,也给细菌的繁殖提供了便利条件。如果细菌的毒性大,那么很少数量的细菌就能致病。对于毒性小的细菌,细菌的数量过于庞大,也会对身体产生不好的影响。另外,细菌繁殖的速度取决于两点,一是食物受污染的程度,二是食物的保存环境。切开的西瓜覆盖保鲜膜后菌落数更高,这不能仅仅看做是保鲜膜的问题,切西瓜的刀具以及菜板是否进行过清洗、灭菌也是关键。
冷藏不要超过24小时
如果买来的西瓜原本就不新鲜,食用和保存就无意义了。鉴于储存时间上无法得知,所以尽量不要购买水果摊上已经切好盖上保鲜膜的西瓜。盖上保鲜膜或直接放入冰箱冷藏西瓜最长不要超过24小时,把冰箱里的西瓜拿出来吃时,可以先将表面约1厘米厚的部分切除。
另外,保鲜膜的选择要慎重。市场出售的保鲜膜主要成份是聚乙烯(PE)、聚偏二氯乙烯(PVDC)和聚氯乙烯(PVC)。前两种的安全性是有保障的,而聚氯乙烯的保鲜膜安全性较差,不建议购买。
长春晚报记者 王寅