长春晚报记者 王寅 “今天特别幸运,早上炒鸡蛋,竟然打出个双黄蛋。”“你还不知道啊?现在都说双黄蛋可能和激素有关。”昨天早上,记者无意间听到了这样的对话。为了弄清双黄蛋到底是怎么形成的,记者查阅了大量资料,也采访了相关专家。
双黄蛋是咋形成的
据了解,母鸡成年之后,卵巢会产生卵黄。卵黄产生之后,很快进入输卵管。输卵管中有一段存在许多腺体,卵黄的到来会刺激它们分泌蛋白。这些蛋白会把卵黄包裹起来。大约3个小时之后,卵黄表面裹上一层厚厚的蛋白,然后继续前进,并形成蛋壳膜。这个蛋的“雏形”进入子宫,随着子宫液的渗入,蛋白重量增加,蛋壳膜膨胀,碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上形成蛋壳,从而形成完整的鸡蛋。这个过程需要约20小时,然后鸡蛋被排出体外。
吉林农业大学动物科学学院任教授介绍,完全发育的健康母鸡,整个生产流程协调配合得很好——每天产生一个正常的鸡蛋。但是,对于那些刚刚开始下蛋的母鸡,各部位的协调配合不够熟练,就可能出现异常。比如,产生两个卵黄进入输卵管,两个卵黄同样被蛋白包裹、成行、排出体外,即称为双黄蛋。
各种“离奇的蛋”
据有关资料显示,还有比双黄蛋更离奇的鸡蛋。除了一天产生两个卵黄,母鸡体内的“鸡蛋生产线”还可能出现其他异常。
多蛋黄鸡蛋。母鸡的“鸡蛋生产线”是由激素来调控的。激素分泌异常,就可能产生双黄蛋。如果异常得厉害,还可能在同一天产生3个甚至更多的卵黄,也就会得到“三黄蛋”甚至更多个蛋黄的鸡蛋。这虽然比双黄蛋少见,但的确也存在。
无黄蛋。如果母鸡的卵巢受损而出现了碎片,碎片会被误认为是卵黄,使得腺体也照常工作,分泌蛋白把它包裹起来,最后也形成一个“鸡蛋”。这样的鸡蛋就没有蛋黄,有些地区的人认为这是“公鸡蛋”。
无壳蛋。还有一种比“公鸡蛋”稍微常见一些的异常,就是“无壳蛋”。在蛋壳膜形成之后,如果碳酸钙等物质没有沉积,那样的鸡蛋也能被下出来,这就成了无壳蛋。
双黄蛋和激素有关?
据专家介绍,理论上讲,双黄蛋的出现概率不算高,不超过千分之一,要是经常碰见就会令人怀疑了。既然双黄蛋的产生是由于激素异常导致的,那么使用激素,是不是可以让母鸡产生双黄蛋呢?虽然双黄蛋可能是由母鸡自然生长产生的,但市场上的双黄蛋会不会有“激素蛋”的存在?
记者在市场上走访时发现,鸡蛋在打破前并不能判断是不是“双黄”,无法靠“双黄”卖出高价。即便真用激素,影响的也只是母鸡。