藜麦属于藜科植物，原产于南美洲安第斯山脉高原地区，已有大约5000至7000年的种植历史，是古印加民族的主要粮食作物之一。联合国粮食及农业组织 研究认为，藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，因而正式推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”和全球10大健康营养食品之一。
藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，在严格意义上不属于谷类，但也可以作为主食，和其他常见主食相比，其钙和蛋白质含量更高，蛋白质含量平均为16%，最高可达22%，可以说它是蛋白质堪比肉类的植物。
藜麦被誉为粮食之母、素食之王，其营养特性超越目前所有原生五粮。藜麦中含多种氨基酸，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，且赖氨酸含量是小麦、玉米的两倍以上。藜麦的膳食纤维含量为7%，不含麸质，胆固醇为0，低脂、低热量、低糖，更易于人体吸收。另外，藜麦还富含酚类、黄酮类、皂苷类、胆碱及植物甾醇等植物活性物质。
正因为如此，藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”“超级谷物”“未来食品”，还是未来最具潜力的农作物之一。大量种植藜麦，不仅可以减少养殖业的物资投入、环境污染等问题，还有利于解决粮食供给不足与耕地有限、人类营养需求与环境污染等冲突，并且有望解决食品安全、食品营养、消除贫困等世界难题。
成熟的藜麦五彩缤纷，几乎覆盖了从白到黑的所有色谱，而其颜色不同口感也不一样。煮熟的藜麦除了有坚果和谷物淡淡的清香外，并没有其他特殊香味，口感比较松散、润滑。更令人们欣喜的是，跟藜麦有关的吃法也非常多样，“可调度”特别高。它不仅可以混合其他谷物一起食用，搭配其他食材制作特色菜肴，还可以作为餐前开胃小吃、甜点、每日饮品等。
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